不过最下饭的还是下面泡在油里的盐菜，因为是扣碗，也就是蒸的时候用另一只碗扣在上面，这样味全都锁在里面，十分入味，就着可以吃下几碗米饭。

不过真正的空闲时间也不多，因为要准备各种年货。

盐菜是安氏秋天的时候自己的，扣肉用的是特意挑选出来的五花肉，保证瘦相间，油全蒸出来之后，半点都不油腻，还带着一盐菜蒸出来的香味。

三十这日一早，周指挥着石和侯小田将去年的旧春联摘下，送去灶房烧了，又亲自调了浆糊，将新的春联贴上。除了春联，还在大门上贴了一对门神：左边关二爷横刀立，威风凛凛，右边猛张飞手提板斧，怒目大喝，端的是诸邪辟易、神鬼不侵。

肉是从各切下来的边角料，用五香作料和酒腌制好，削一截两个指节左右长度的细竹，将小穿过之后翻过来套在竹上，然后用筷子将切成小条的肉进去，灌满之后，用细麻绳扎紧，而后用针在上面细细的扎一拳，将空气都放出去。灌完之后，跟腊肉一起挂起来熏。

今年的春联是从成立回来的齐世云帮忙写的。他在县衙从前是书吏，这会儿已经大小是个吏目了，平日里的就是替上官抄写诸事，一笔字不提风骨，至少架子很好看，是端端正正的台阁。

剩下的猪血则是了血豆腐。――将刚刚榨出来还热腾腾的豆腐压碎，跟猪血和剁碎了的板油一起拌匀，然后再重新成小团，上笼屉蒸熟。然后用荷叶仔细的裹住，然后就摆在热度足够的火炉边，不能直接放在火上，必须要让它一点点烤出油来。这样出来的血豆腐足够紧实，才不会散开。

洒扫除尘，米饼，推豆腐……忙忙碌碌，转眼就到了年三十。

齐老三提了猪在灶下烧。――猪虽然去了，但也不算干净，所以要先用火烧过，刮去上层质才能用。而且猪质地坚，烧过之后更加柔，煮出来才咬得动。

血豆腐的味也很独特，带着豆腐的干香味，又和干豆腐不完全一样，不论是干吃还是下饭都很好。

为着这个，村里还有不少平时与他家相熟的人家，也上门去求春联，以至于年前这段时间，他日日提笔悬腕，同样忙得不可开交。

这猪烧出来之后，只简单的切上几刀，然后便放入大锅之中，整个焖煮。齐家没有大锅，只能用坛子来煮。周见此情景，不免打定主意，等到家里稍

黍米饭则是甜的，黍米泡发之后拌上油和糖，蒸出来之后，黏在一起，口感非常细，很受小孩子喜欢。

杀猪清理出来的内脏，大杀猪宴上就吃掉了，小则留着灌腊。

这样出来的腊比腊肉风味更。吃的时候直接切下来洗净煮熟，然后切片摆盘即可。

兴致来了，便给他讲自己还记得的那些书中的故事。她讲的方式很杂，什么都掺了一点。因为周自己对这些内容也是不求甚解，只知个大概，倒是很全面，很适合初学者听。

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这两样扣碗在乡村是非常盛行的，只有过年和宴席上才会。蒸出来之后冻在外的雪里，有客人来时拿出来蒸热了，将扣碗一揭，香气扑鼻，又方便又面。

除此之外，安氏还蒸了不少扣碗，主要是盐菜扣肉和黍米饭。